sábado, 13 de septiembre de 2014

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Ensalada de cherrys, aguacate y melva. Receta Paso a Paso


Se acaba el veranito, septiembre siempre me huele a tierra mojada y forro de libros y es capaz de llevarme, en medio pestañeo, a mi infancia. Sin embargo este año, el verano en el sur se impuso tarde, la feria de Málaga fue un horno (casi como siempre) pero parece que cada año le pilla de sorpresa. La cosa es que estamos a mitad de Septiembre y el calor sigue apretando y pidiendo cositas frescas por lo que me apetece colgar una ensalada. Últimamente, podemos encontrar cherrys de distintas variedades y colores en los supermercados por lo que te puedes hacer una ensalada colorida para una noche calurosa de verano que no dejará indiferente a nadie. Esta que traigo hoy se basa en una ensalada que tomé hace muuuuuchos años en una vinoteca y siempre me pareció interesante añadir ajitos fritos con el tomate y suelo aplicarla mucho en mis caterings y cenas privadas con bastante éxito.

sábado, 30 de agosto de 2014

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Atún con tomate. Versión renovada


Desde siempre me ha parecido que el atún con tomate era un mega plato de esos que siempre apetecen. Si hacemos la versión más cutre, es decir, tomate frito de bote junto a atún de lata, podremos hacernos el típico "pastún" dominguero o un bocata. Cuando he probado la versión guiso, siempre me he encontrado que el atún lo sobrecocinaban y ya sabemos que pasa con este pescado cuando nos pasamos... que podemos ponerlo en nuestro zapato que ni notaremos la diferencia. Pero un día probé una versión en el restaurante VASK de Manila y me enamoré. Era una versión algo distinta a esta, mucho mas currada pero yo he querido hacer una adaptación sencilla y al alcance de todos. Utilizar la melva es solo una cuestión de economizar y porque me la encontre en el mercado y ambos nos enamoramos a primera vista. Decidimos no liarnos a pesar de nuestro gran amor así que pasé a la acción y la cociné. La cosa es que en tataki es como más podemos disfrutar de los túnidos y similares ya que el pescado queda crudo por dentro y está mucho más jugoso. Por supuesto, no olvidar comprar pan para mojar muchas sopas y una cerveza bien fría... algo épico!!!


jueves, 1 de mayo de 2014

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Choco con guisantes


En los sitios mas inesperados te encuentras con gente que te aporta, creo que ya lo he dicho mil veces. El año pasado, en las jornadas de ajobacalao y cocina de cuaresma que se realizan en Velez-Málaga (Málaga), entre cata y cata de ajobacalao, me encontré con una señora del pueblo con una ollita de las típicas que tenían nuestras abuelas y que todavía salen en los episodios de "Cuéntame". Esa olla tenía historia, pero lo mejor fue ese guiso de choco con chícharos, que es como se denominan en muchos sitios a los guisantes, que me encontré dentro. Aquello estaba sublime en terminos de textura y sabor, y yo, que soy un enamorado del choco ni corto ni perezoso le pedí la receta. Arzak dice que copiar de los grandes no se puede considerar copiar y esto, perdonadme que os diga... era un grande.

Como dicen que de bien nacidos es ser agradecido, tengo que decir que este plato venia por parte de la Hermandad de humildad y paz y aunque en algunos sitios de España, sobre todo en el sur, el frío se está yendo, todavía apetece un guiso aunque sea templadito.

Cocina tradicional, de las que enamoran los sentidos, de las que consiguen por un momento que viajemos con el paladar a la cocina del pueblo de nuestros abuelos y estemos de nuevo sentado en su mesa... como si el tiempo no pasara, como si aún fuéramos niños.