Tataki de pato con crema ligera de lentejas sobre tortas de Inés Rosales de Naranja. Receta paso a paso

Hace unos meses estuve en Castilleja de la Cuesta (Sevilla) antes de ir al Forum Gastronómico en Santiago. Estuve durmiendo en casa de mi primo y mi tio Manolo me dio una receta que me encantó utilizando tortas de Inés Rosales. A la vuelta del forum, visité la fábrica de Inés Rosales y descubrí algunas variedades de tortas que me fascinaron. Las que más me gustaron fueron las que llevan naranja y decidí utilizarlas en esta receta. La receta original utiliza tortas saladas con un solomillo de ternera a la plancha y una crema de lentejas encima. Una maravilla de plato que quise darle una vuelta adaptandolas a la torta de naranja. Para ello, utilicé magret de pato cocinado en tataki y para reforzar el sabor a naranja, le rallé naranja encima de la crema de lentejas. El resultado es un aperitivo muy interesante con el que podeis sorprender en una cena y que ha sido el que he presentado en mi trabajo del primer módulo de cocina.

Tiramisú al estilo de Micaela. Receta paso a paso

He estado investigando un poco para la receta de tiramisú que os planteo ya que quería saber un poco de esta receta. Lo primero que me he encontrado es que no se tiene claro si su origen es antiguo o moderno ya que hay historias que lo situan a finales del siglo XVII en la Toscana y otras en la región del Venetto a finales del siglo XX. Mi mayor sorpresa viene cuando se indica que el Mascarpone no es un ingrediente principal, es más, originalmente no se ponía ya que este postre se tomaba como apertivo dulce y no podía ser pesado. Por otro lado, el queso no tiene porque ser Mascarpone, sino un queso fresco que quede cremoso y que no tenga un sabor fuerte. La receta que os indico viene de nuestra amiga italiana Micaela, que se la dió hace muchos años a mi mujer y ella siempre lo ha hecho así. La verdad es que no solemos ponerle alcohol pero lo indico entre los ingredientes porque la receta original lo llevaba. Los bizcochos del tiramisú tradicional lógicamente no son de soletilla, sino galletas/bizcochos savoiardi, pero para adaptarlos a la versión española, estos serán los más parecidos.

Cordero al horno al ajo y romero. Receta Paso a Paso

Recuerdo cuando hace muchos años tomé por primera vez pierna de cordero y tengo que admitir que en esa época yo decía que el cordero no me gustaba. Fue en el restaurante "La estancia" en Málaga, y al ser una cena de empresa no tenía más escapatoria, pero cual fue mi sorpresa que me encantó. Descubrí que el cordero depende principalmente de su edad para que no tenga ese sabor característico que puede no gustarnos. También de la forma de cocinarlo ya que si lo cocinamos con romero o tomillo mejorará muchisimo el resultado final. Con los años y hablando con varios de mis compañeros de trabajo marroquíes, me han comentado que el sabor de la carne es completamente distinta si se sacrifica y se realiza el desangrado en el momento. Sea como fuere, el cordero me encanta y desde que en el curso de cocina he aprendido a deshuesarlo, la cosa cambia ya que no hay que "pelearse" en la mesa intentando aprovechar el hueso (la única contra es si eres perro ya que te quedaste sin hueso pero como tengo pocos perro-lectores, no tengo problema :-p). El punto de la carne en el cordero será al igual que en otras carnes, es decir será  muy importante controlarlo para obtener el resultado que nos guste. Si nos gusta la carne poco hecha (en el cordero quiere decir rosada por dentro) tendremos que poner 15 minutos por cada 400g + 15 minutos mas. En caso que nos guste en su punto, será 20 minutos por cada 400g + 20 minutos más. En caso que la queramos muy hecha, pues aplicaremos esta regla pero con 25 minutos. Tendremos en cuenta que del tiempo total, los 15 primeros minutos serán con una temperatura más alta para que la carne se tueste al principio (equivale al marcado en sartén que se le hace a la carne) y el resto de tiempo a una temperatura más baja. "