Cuando a veces hablamos de Ferrán Adriá, solo vemos a una persona que te cobra una barbaridad por un menú de cosas pequeñitas. Sin embargo, y según mi punto de vista, lo que Ferrán ha conseguido en la cocina no lo ha hecho nadie en mucho tiempo y es revolucionar el concepto de cocina tal y como la conocíamos. Y ese concepto ha venido dado por la investigación, por el trabajo de taller, probando métodos de cocina innovadores, intentando respetar el producto y consiguiendo obtener lo mejor de este. Esto no quiere decir que, en algunos casos, sólo se vea lo que interesa vender en los medios como texturas tan etéreas como el humo.
Después de esta chapa-defensa de Ferrán, os presento una receta muy simple y que consigue un bizcocho muy suave. La técnica consiste en buscar la esponjosidad a través de un sifón y se presentó con un bizcocho de pistacho que parecía una esponja, espectacular. En este caso, he querido buscar el clásico contraste de chocolate y naranja a través de una sopa de naranja en el fondo.
